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Todas las semanas podréis averiguar cómo se elaboran las más célebres recetas cocinadas en los fogones ciezanos
Crónicas de Siyâsa
Las cocinas ciezanas han hervido durante generaciones con nuestras recetas tradicionales. Muchos estómagos se han llenado con ingredientes de la tierra cocinados con maestría e ingenio por las manos de nuestros antepasados. Esta es ensalada de ñoras con alcachofas
Este plato contiene un producto autóctono de la Región de Murcia como es la ñora que se ha cultivado en tierras murcianas desde el siglo XVI, y que al combinarse con una preparación con bacalao, que provienen de épocas romanas, logra una receta con gran tradición y mejor sabor.
La ñora es un pimiento murciano pequeño, redondo y dulce con el que se elabora el pimentón. Es seco, un poco picante y se utiliza frecuentemente en la elaboración de arroces a los que les proporciona un color y sabor muy característico. Su fuerte y singular sabor, así como su coloración, son elementos distintivos en los guisos, las recetas de pescado y salsas que en la actualidad forman parte de la cocina popular.
Ingredientes para cuatro comensales
100 gr ñoras
1 kilo alcachofas
200 gr bacalao en salazón
2 limones
8 ajos tiernos
Aceite de oliva
Sal
Modo de Elaboración
Paso 1: Preparar ingredientes
Asar el bacalao cortado en tiras y después ponerlo en agua durante 5 minutos.
Limpiar y trocear las alcachofas en láminas y a gajos.
Cortar los ajos tiernos en trozos muy pequeños.
Paso 2: Tostar
A horno moderado poner a tostar las ñoras durante 10 minutos aproximadamente, cuidar que no se tuesten en exceso.
Paso 3: Mezclar
Poner en un bol las alcachofas, las ñoras y los ajos.
Agregar un chorro de aceite, el zumo de limón y algunos trozos pequeños de este.
Añadir el bacalao desmenuzado, probar por si faltara sal.
Dejar reposar 10 minutos.